Wat is zuursel?

Zuursel bestaat uit melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën zorgen voor de verzuring van de kaas. Verzuring van de kaas vind plaats door de vorming van melkzuur uit de melksuikers in de kaasmelk. De vorming van zuur is van belangrijk voor de houdbaarheid, stevigheid en smaak van de kaas. Door de verlaging van de pH (=zuurtegraad) blijft ook de groei van micro-organismen beperkt.

Iets verzuurde melk stremt beter en is vooral steviger. Zuurvorming stimuleert ook het uittreden van wei uit de wrongel tijdens de wrongelbereiding.

Als zuursel je ook karnemelk gebruiken (2% van het aantal liters melk). Als je de karnemelk hebt toegevoegd, zuurt de melk aan.