Zuursel bestaat uit melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën zorgen voor de verzuring van de kaas. Verzuring van de kaas vind plaats door de vorming van melkzuur uit de melksuikers in de kaasmelk. De vorming van zuur is van belangrijk voor de houdbaarheid, stevigheid en smaak van de kaas. Door de verlaging van de pH (=zuurtegraad) blijft ook de groei van micro-organismen beperkt.
Iets verzuurde melk stremt beter en is vooral steviger. Zuurvorming stimuleert ook het uittreden van wei uit de wrongel tijdens de wrongelbereiding.
Tip: Als zuursel je ook karnemelk gebruiken (2% van het aantal liters melk). Als je de karnemelk hebt toegevoegd, zuurt de melk aan.
Lees meer over welke ingrediënten je nodig hebt om kaas te maken
Heb je vragen of wil je sparren over zelf kaas maken, neem dan contact op met Esther, de kaasmaakster.
Bekijk de uitgebreide handleiding en maak stap voor stap thuis je eigen Goudse kaas.
Relevante andere vragen
- Wat is verzuivelen?
- Hoe kan je goed hygiënisch kaas maken?
- Welke apparatuur heb je nodig om zelf kaas te maken?
- Welke ingrediënten heb je nodig om zelf kaas te maken?
- Hoe kan je zelf kaas maken?