De term zuivel wordt gebruikt voor melk en alle producten die maar te verzinnen zijn die van rauwe melk zijn gemaakt. Als je zuivel gaat bewerken, heet dit verzuivelen. Als er gesproken wordt over melk, kan dit de melk van allerlei zoogdieren zijn. De koe is natuurlijk 1 van de meest bekendste zuivelproducenten, maar ook een geit, schaap, paard en buffelo geven […]
Natriuimnitraat (NaNO3) ook wel Salpeter genoemd dood in rauwe melk de E. Coli-bacteriën (poep-bacteriën). Als je Salpeter niet toevoegt aan de rauwe melk, zou je kaas bol kunnen gaan staan door de bacteriën. Indien je gebruik maakt van gepasteuriseerde melk (bijvoorbeeld uit de supermarkt) dan hoef je in principe geen Salpeter toe te voegen. Je kan Salpter […]
CalciumChloride zorgt ervoor dat de bestanddelen van de melk goed kunnen samenklonteren tot de uiteindelijke kaas. Je kan CalciumChloride kopen bij Levenvanhetland.nl. Lees meer over welke ingrediënten je nodig hebt om kaas te maken Heb je vragen of wil je sparren over zelf kaas maken, neem dan contact op met Esther, de kaasmaakster. Bekijk de uitgebreide handleiding en […]
Zuursel bestaat uit melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën zorgen voor de verzuring van de kaas. Verzuring van de kaas vind plaats door de vorming van melkzuur uit de melksuikers in de kaasmelk. De vorming van zuur is van belangrijk voor de houdbaarheid, stevigheid en smaak van de kaas. Door de verlaging van de pH (=zuurtegraad) blijft ook […]
De kaascoating is een beschermlaagje voor de kaas, welke de kaas beschermt tegen stoten, beschadigingen en andere invloeden van buitenaf. De coating breng je aan met een spons. Je kan kaascoating kopen bij Leven van het land. Lees meer over welke materialen je nodig hebt om kaas te maken Niet alle materialen in huis? Huur een […]
Het kaasnet (of kaasdoek) zit in de kaasvorm. Het kaasnet zorgt ervoor dat tijdens het persen overtollige wei de kaas kan verlaten en voor een goede korst. Een goed korst is belangrijk om de kaas te beschermen en zorgt voor een goede rijping. Een kaasnet koop je in combinatie met een kaasvat en volger (persdeksel). Je […]
Voor het persen van de kaas, kan je een originele pers gebruiken. Een kaaspers kan je kopen bij Levenvanhetland.nl. Als alternatief kan je ook druk creëren door een gewicht op het kaasvat te plaatsen (bijvoorbeeld een pan met water). Lees meer over welke materialen je nodig hebt om kaas te maken Heb je vragen of […]
Als de wrongel klaar is, gaat deze in een kaasvat onder de pers voor de vorm en een goede korst. Een goede korst is belangrijk om de kaas te beschermen en zorgt voor een goede rijping. Een kaasvat gebruik je in combinatie met een kaasnet, volger en volgernet (deksel). Verschillende formaten Goudse kaasvaten kan je kopen […]
Een wrongelmes is speciaal gemaakt om wrongel te snijden. Snijden van de wrongel doe je om de wei (=vocht) uit de wrongel te laten treden. Je kan een wrongelmes kopen bij Leven van het land. Lees meer over welke materialen je nodig hebt om kaas te maken Heb je vragen of wil je sparren over […]
Als je een “harde kaas” wilt maken zoals een Goudse kaas, kan je eigenlijk niet zonder een goed stremsel. Stremsel zorgt ervoor dat de melk dik word. Dit proces komt door de enzymen in stremsel. Lees meer over de werking van stremsel in kaas. Als je verse kaas wilt maken, kan je dit prima doen […]
