Er zijn drie soorten stremsel:
- leb stremsel (dierlijk)
- vegetarisch stremsel (microbieel)
- stremsel van planten (plantaardig)
Het meest gangbare stremsel is dierlijk stremsel en is een restproduct bij het slachten van stierkalfjes. Het stremsel zit in de maag van de kalfjes. De stremsel heeft als functie om de biest (is de moedermelk van een kalf) in te dikken in de maag. Hierdoor kan het kalf de melk goed opnemen doordat het langer in de maag verblijft. Ook heeft het kalf minder last van diarree omdat de melk dikker wordt in de maag. Mooi geregeld door de natuurlijk, toch?