Als je harde kaas maakt is het belangrijk om de korst te coaten en de kaas zo te beschermen. De korst heeft als doel om de houdbaarheid van de kaas te verlengen en te beschermen tegen invloeden van buiten af. Goudse kaas zonder coating is geen optie, omdat de kaas niet lang goed zal blijven, […]
Ja, dat kan! Karnemelk is een restproduct van boter en heeft een lage pH (=zuur). Hierdoor is karnemelk een goede vervanging voor “zuursel” omdat het eigenlijk hetzelfde is. Wist je dat je in de online workshop boter maken ook je eigen karnemelk maakt? Kan je daarna gelijk de kaasmelk aanzuren om je eigen kaas te […]
Zuursel heb je nodig voor de bereiding van kaas. Als de kaas te zuur smaakt kan je dit niet verhelpen door minder zuur toe te voegen, omdat het kaasproces het zuur nodig heeft voor alle interne omzettingen, een goede kortst, de typische kaassmaak en de houdbaarheid van de kaas. Als de kaas te zuur smaakt, […]
Als je de kaasvaten vult, is het belangrijk om de wrongel onder de wei bij elkaar te halen, zodat de wrongel niet droog valt. Doe je dit wel, dan is de kans groot dat deze “openingen” in de kaas zitten. Ook kunnen de gaatjes komen door aanwezige bacteriën als de melk is besmet of er […]
Dit kan gebeuren als je gebruik maakt van rauwe niet gepasteuriseerde melk. In verse melk zitten E. Coli-bacteriën (poep-bacteriën). Als deze in de kaas zitten, produceren ze gasvorming in de kaas. De kaas zal niet goed ruiken en bol gaan staan. Als dit gebeurd tijdens de rijping is er niets meer aan te doen, zal […]
Als de kaas (te) zout smaakt, kan je dit in het vervolg voorkomen door de kaas minder lang te pekelen. De regel voor het pekelen is: 7 uur voor 1 kg kaas. Voor 500 grams kaasjes betekend dit dus: 3.5 uur pekelen. De zoute smaak in de kaas is tijdens de rijping niet meer te […]
Heb je last van schimmel op de korst van je kaas? Geen paniek, wrijf je de kaas schoon met een schone theedoek. Heb je vragen of wil je sparren over zelf kaas maken, neem dan contact op met Esther, de kaasmaakster. Bekijk de uitgebreide handleiding en maak stap voor stap thuis je eigen Goudse kaas. Relevante andere […]
Het kan voorkomen dat de korst niet goed is gesloten tijdens het persen. Het is belangrijk dat de korst goed sluit, omdat de korst de kaas beschermd tegen invloeden van buitenaf tijdens het rijpen en met de korst de houdbaarheid verlengt wordt. Als de korst niet goed is gesloten, pers dan nog langer door of […]
De ideale stremtemperatuur voor het stremmen (van koemelk) is: 29°C is. Als de temperatuur te laag is, zal de melk niet goed stremmen, net zoals de melk te warm zou zijn. Is de melk nog niet goed gestremd en wel de juiste temperatuur? Laat de melk dan nog 5 minuten extra stremmen bij dezelfde temperatuur […]
Kaas maken is een vak apart, dat een goede concentratie spanningsboog nodig heeft om alle processtappen goed te doorlopen. Het hele kaasmaak proces duurt zo’n 4-6 uur. Voor kleine kinderen is kaas maken hierom niet aan te bevelen. Kinderen vanaf 8 jaar die het leuk vinden om kaas te maken en geïnteresseerd zijn, kunnen de […]
