Als je harde kaas maakt is het belangrijk om de korst te coaten en de kaas zo te beschermen. De korst heeft als doel om de houdbaarheid van de kaas te verlengen en te beschermen tegen invloeden van buiten af.
Goudse kaas zonder coating is geen optie, omdat de kaas niet lang goed zal blijven, er teveel vocht verdampt en de kaas niet beschermt is tegen stoten en bacteriële invloeden van buitenaf. Kaascoating bevat meestal schimmelwerende stoffen, zodat de kaas lang goed blijft.
Als je geen coating hebt, kan je de kaascoating vervangen door bijvoorbeeld Ghee of kaarsen- of bijenwax als je geen kaascoating tot je beschikking hebt.
Ghee is een Indiase (bak)boter en is te koop in de Aziatische toko of in de supermarkt. Kaarsenwax kan je smelten en als coating over de kaas smeren.